薬膳レシピの作成に欠かせない事典「性味表大事典」ができました。

　Any協会会員の竹内郁子先生による、豊富な知識の集大成です。

　B５版 352頁 576品目と盛り沢山な内容となっています。

　Any協会の会員の方には割引の特典があります。

　一般会員の方には１冊300円割引（総額内税）

　教育認定施設の方には１冊600円割引（総額内税）

例えば...薬膳を作成する際  

文献によって異なる性味の疑問は・・・

①時代による変化

②産地による違い

③体調・生活習慣の差異

これら３条件の要素を考慮すべきでしょう。

　例えば左表に示した「そら豆」を見ましょう。

　約600年前に発刊された【食物本草】では甘微辛／温

　同じ明の時代で有名な李時珍の【本草綱目】では甘微辛／平

　ところが近世になると皆 甘／平となっています。

　その次の「大根」はどうでしょう今から1500年前に編纂された

　【神農本草経集注】では辛甘／温

　【本草綱目】でも辛甘／温

　しかし近代に入り[新華本草綱要]は辛甘／平

　[中医飲食営養学] 辛甘／凉

　[東方栄養新書]では生は辛　

　加熱で 甘／凉又は平

　...と様々です。

次に...施膳方針の食材選出

　ここで「効能別食材性味表」が役に立ちます。

　例えば「清熱止渇」の効能を備えた食材を探すとします。

　一口に清熱と云っても

　「清熱止渇」

　「清熱生津」

　「清熱解毒」

　「清熱燥湿」

　「清熱明目」

　などなど...

　清熱の後に続く効能を無視することは出来ません。

　右の表はそれぞれ目的別に即応した食材を見つけることが

　できるようになります。

　これが単に「清熱」の２文字だけで検索しても

　その後に続く効能を無視した状態となり、不完全な施膳を行って

　しまう恐れがあります。

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